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                十多年專做“廈門月餅” 金陵女子滿滿都是愛

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                  -西有風做的月餅用的蛋黃是自己腌制的土鴨蛋,現剝現烤。

                臺海網9月23日訊 據廈門晚報報道 別人家的月餅可以有兩三個月保質期,但西有風做的月餅“好日子”特別短——奶黃流心月餅得兩三天吃完,哪怕是廣式月餅,保質期也只有20天。她說,手工做月餅就圖個新鮮健康。西有風是南京人,2006年來廈門,感覺這里“沒什么早餐”,想讓家人吃健康食品的她,開始學做蛋糕、面包,繼而在中秋節前做起了月餅。  

                  配方自己組合搭配

                  蛋黃用土鴨蛋腌制

                  西有風做月餅的餡料都是少油低糖的,這樣的月餅口感更加醇厚,熱量低,多吃也不容易胖。她做廣式月餅,有低糖豆沙蛋黃的,也有低糖蓮蓉蛋黃的。蛋黃每個月餅各3個,全都是用紅鹽土腌制的土鴨蛋現剝出來烘烤的。

                  “我做東西比較傳統,比如榴梿冰皮月餅,冰皮不加糖,榴梿我也不炒,只用100%的鮮榴梿做。”西有風說,因榴梿水分大,做出來的月餅不好看,送人怕不好意思,就自己吃。“好吃的榴梿是香的哦,我原來也不愛吃榴梿,現在對我的貓山王榴梿冰皮月餅卻很愛。”

                  做奶黃流心月餅,步驟最煩瑣,每一步配方西有風都自己組合、搭配。蛋黃要手工過篩,舉著篩子,盯著蛋黃,看它從密密的篩孔里流過,超級慢。流心月餅中間是流心,外邊還有奶黃,興致來了,西有風灌80個月餅,蒸一個半小時,再冷藏8個小時后拿出來做。

                  廈門人不愛吃甜的

                  專屬月餅減了糖分

                  做月餅的餅皮,全靠手揉。西有風說,揉月餅皮跟揉做面條、包子可不一樣,后者是往中間揉,而揉月餅皮得往外推。“推啊推,那個手勢就像手洗衣服,不停地推出去,還得有力道。”西有風說,揉餅皮特別費勁,弄好后才能分成小起子,制成形后還要冷凍一個晚上才能烤,至少得等上8小時。

                  做月餅費事,烤月餅更是煩瑣得夠嗆。每隔5分鐘,就得把月餅從烤箱里取出來,刷一遍蛋黃液,等它們冷卻,再推進去烤。這樣的步驟重復五六次以后,才可能成功出爐,餅皮顏色變成美麗的金黃色,烤箱一開香噴噴的。

                  “中國每個城市能接受的甜度完全不一樣。”西有風說,對比起自己生活過的南北多個城市,感覺廈門人不那么愛吃甜的。所以,她在廈門做的月餅有意減少了糖分。前兩天她把自己做的雙黃月餅送給朋友,結果朋友的父母夸獎說好吃,但朋友卻覺得不夠甜。

                  享受月餅承載的情誼

                  用古詩為月餅餡命名

                  西有風說,自己做月餅的初衷是為了吃健康的食品,不過也有朋友會在中秋這天“放縱”自己。比如,她的一個女友特別熱衷健身,三天兩頭去健身房,可是到了中秋節卻狂吃月餅,圖的就是“吃月餅過中秋一個月”的童年記憶的延續。

                  “在廈門人眼里,中秋了就要放縱一下嘛。”西有風說,這位女友還說,寧可在健身房多練幾天,也要滿足這一口。

                  雖說當初做月餅是為了吃,但做著做著,西有風更享受起月餅承載的這份情誼。吃過她月餅的朋友,曾用一句《賦得自君之出矣》里的“思君如滿月,夜夜減清輝”,為她做的紅豆和蓮蓉兩款月餅餡命名,分別叫作“相思”餡和“憐子”餡。朋友們說,中秋節到了,雖然市面上的月餅種類豐富,但最想吃的還是西有風的“古早味”,滿滿都是愛。

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